通過(guò)總結(jié)，人們可以把零散的、膚淺的感性認(rèn)識(shí)上升為系統(tǒng)、深刻的理性認(rèn)識(shí)，從而得出科學(xué)的結(jié)論，以便改正缺點(diǎn)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使今后的工作少走彎路，多出成果。下面小編就和大家分享咖啡廳服務(wù)員總結(jié)，來(lái)欣賞一下吧,希望能夠幫到你們.
大三下學(xué)期我在學(xué)校外的咖啡廳工作了一段時(shí)間，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我總結(jié)出來(lái)的一些心得，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。
3.沒(méi)有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開(kāi)始，做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。
6.客人付錢時(shí)一定要問(wèn)客人有沒(méi)有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問(wèn)，要不斷學(xué)習(xí)。
我承認(rèn)這段咖啡廳的打工經(jīng)歷實(shí)際上讓我成長(zhǎng)了很多，雖然我并沒(méi)有干的很好，但是希望看到這篇文章的人能夠有所借鑒。
記得剛下第一張單的時(shí)候，心里緊張得無(wú)法形容，等順利服務(wù)完客人的時(shí)候，我的心情真的非常復(fù)雜，只記得當(dāng)時(shí)就徑直走進(jìn)廁所，還拼命確認(rèn)自己是否出差錯(cuò)。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說(shuō)中的小費(fèi)，第一次收到小費(fèi)，還真不知道怎么回事，因?yàn)椴辉谖业念A(yù)期中，只記得當(dāng)時(shí)靦腆的表情。
時(shí)間過(guò)得很快，已經(jīng)在__咖啡廳工作一年了，在這個(gè)充滿期許而又短暫的一年當(dāng)中，雖然是簡(jiǎn)單的服務(wù)生的工作，但要成為高素質(zhì)的服務(wù)生也不簡(jiǎn)單，因?yàn)槭菑V交會(huì)，所以每天要面對(duì)來(lái)自世界各地的客人，我們必須處變不驚，從容地滿足客人的要求，必須懂得一些禮儀和外語(yǔ)。
記得剛下第一張單的時(shí)候，心里緊張得無(wú)法形容，等順利服務(wù)完客人的時(shí)候，我的心情真的非常復(fù)雜，只記得當(dāng)時(shí)就徑直走進(jìn)廁所，還拼命確認(rèn)自己是否出差錯(cuò)。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說(shuō)中的小費(fèi)，第一次收到小費(fèi)，還真不知道怎么回事，因?yàn)椴辉谖业念A(yù)期中，只記得當(dāng)時(shí)靦腆的表情，后來(lái)通過(guò)跟別的同學(xué)交流才發(fā)現(xiàn)收到小費(fèi)的時(shí)候要很高興大方地接受。最開(kāi)心的時(shí)候就是客人要求跟我們拍照留念。當(dāng)然也有的客人很刁難，點(diǎn)餐的時(shí)候諸多要求，但是我們也只有一一滿足他們的要求。去茶水間休息的時(shí)候和吃飯的時(shí)候，跟主管們和同學(xué)們一起相處，有說(shuō)有笑的，是一天中最開(kāi)心的。
我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個(gè)職務(wù)，認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒(méi)有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個(gè)個(gè)都可以干好，其實(shí)不是。服務(wù)員干的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細(xì)心，和顧客打交道一定要開(kāi)心微笑。我們服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點(diǎn)，酒水的名字、度數(shù)，服務(wù)客人，還要管理好自己所分配的餐具，對(duì)自己所管轄的區(qū)域保持干凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。做服務(wù)員我學(xué)到最重要的一點(diǎn)就是禮貌。我們剛?cè)r(shí)不怎么和人打交道，經(jīng)理就常常叫我們看見(jiàn)客人都得說(shuō)：“您好!”，同事之間可以說(shuō)：“您好!”、“你辛苦了!”之類的話。經(jīng)理還經(jīng)常特意從我們身旁走過(guò)，要是沒(méi)有和他打招呼，就受批評(píng)。開(kāi)始時(shí)我們覺(jué)得不好意思，那經(jīng)理就叫我們要練習(xí)，說(shuō)只要看到人就條件放射說(shuō)出“你好!”這樣的才可以。后來(lái)慢慢的習(xí)慣成自然了，以至于聽(tīng)見(jiàn)叫服務(wù)員的就說(shuō)“你好!有什么需要幫忙的?”有時(shí)候在超市或別的商場(chǎng)聽(tīng)見(jiàn)別人叫服務(wù)員還以為叫自己呢。我們?cè)谠谂u(píng)和鼓勵(lì)中不斷改善自己。
這段時(shí)間的實(shí)踐，雖然不是選的我們的專業(yè)部門，但是從中我還是學(xué)到了不少對(duì)以后工作有用的東西，比如說(shuō)心理素質(zhì)的培養(yǎng)，耐力的考驗(yàn)，這都是我們以后的工作中要碰到的東西，我們的專業(yè)再好，沒(méi)有一個(gè)好的心理素質(zhì)和適應(yīng)社會(huì)的能力。也是不好在這個(gè)復(fù)雜多變的社會(huì)中立足的。從中我也了解到了自己的不足之處，在以后的學(xué)習(xí)中我會(huì)努力抓住這個(gè)學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，多學(xué)點(diǎn)東西，以便以后在社會(huì)中爭(zhēng)取自己的一席之位做充分的準(zhǔn)備。我相信成功始終會(huì)眷顧有準(zhǔn)備的人的。
我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。
3.沒(méi)有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開(kāi)始，做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。
6.客人付錢時(shí)一定要問(wèn)客人有沒(méi)有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問(wèn)，要不斷學(xué)習(xí)。
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開(kāi)大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi);
2) 見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌;
3) 向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。
1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1) 詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);
2) 詢問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子;
1.5引導(dǎo)入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;
2) 將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);
3) 打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人;
4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側(cè);
2) 用左手輕輕拿起水杯;
3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重;
4) 將水倒八分滿;
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名;
2) 第一單為新單，以“N”表示;
3) 填寫(xiě)飲料名稱及數(shù)量;
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;
5) 把第一聯(lián)交給收款員;
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);
2)認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則;
3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;
2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1) 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上;
2) 交于帳臺(tái)，由收款員簽字;
3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1) 站于客人左側(cè);
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流;
3) 詢問(wèn)客人是否滿意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上;
4) 倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側(cè);
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸;
3) 從冷菜間取出甜品;
4) 用右手服務(wù);
5) 退后兩步，離開(kāi)。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間;
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客 人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
我認(rèn)識(shí)到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問(wèn)題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。，我認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.
人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中?
服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
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