在21世紀(jì)初，淀粉腸排迅速席卷全國(guó)各地，直至今日，在繁華的都市街頭巷尾，那誘人的淀粉腸仍能輕易捕獲路人的味蕾。下面是小編整理的淀粉腸制作方法介紹，希望能夠幫助到大家。
烤腸的制作通常以精選雞肉為主要原料，通過(guò)斬拌、灌裝、熱加工和冷卻等簡(jiǎn)單工藝加工而成。近年來(lái)，受到疫情影響和新媒體傳播的推動(dòng)，煎烤腸再次受到了廣泛關(guān)注。青島特斯特工藝師近期總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，為長(zhǎng)期合作的戰(zhàn)略伙伴和有意推出新產(chǎn)品的企業(yè)提供了一些參考意見(jiàn)。
1 工藝流程
原料肉→絞制→配料水→斬拌→灌裝→熱加工→冷卻→→存儲(chǔ)待售
2 操作要點(diǎn)
2.1原料肉：采用雞胸肉和雞皮為原料。原料要求復(fù)合國(guó)家要求，有檢疫證明，無(wú)毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。
2.2絞制：將原料肉用8mm孔板絞出。
2.3配料水：將腌制輔料用冰水充分溶解
2.4斬拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕?，時(shí)間大約5分鐘。
2.5灌裝：用尼龍收縮腸衣灌裝打卡。
2.6蒸煮：95℃，60分鐘。
2.7冷卻：冷水快速冷卻至室溫。
附：煎烤腸配方：
1、原料：雞胸肉30、雞皮40，冰水60
2、輔料：食鹽2，特斯特K1020.,4，特斯特T7060.3，白砂糖1，味精0.4、亞硝酸鈉0.003，紅曲紅0.015，特斯特紅燒肉精油0.2，特斯特速溶五香粉料0.3，特斯特老母雞膏0.5，玉米淀粉40。