時(shí)間流逝得如此之快，就算追也追不到，我們又有了新的工作，趁現(xiàn)在好好地寫(xiě)一份職業(yè)規(guī)劃吧。想必許多人都在為如何寫(xiě)好職業(yè)規(guī)劃而煩惱吧，下面是小編精心整理的烹飪專業(yè)職業(yè)規(guī)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一 確立烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)
烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)核心能力、崗位核心能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面確立“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。這是高職高專產(chǎn)學(xué)合作的載體，通過(guò)與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體工作過(guò)程為導(dǎo)向，全程實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”。依靠餐飲市場(chǎng)和眾多著名的餐飲企業(yè)，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、基本技能過(guò)硬的人才，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化實(shí)施，將訂單培養(yǎng)為主的教學(xué)組織方式融入“打基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、練崗位”的三個(gè)教學(xué)階段，以實(shí)現(xiàn)“精工藝、懂營(yíng)養(yǎng)、高技能”的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定烹飪專業(yè)各學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。根據(jù)烹飪課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)工作任務(wù)的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營(yíng)養(yǎng)配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點(diǎn)小吃制作與管理等工作過(guò)程的要求為導(dǎo)向，加強(qiáng)校企合作，做到職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)烹飪教學(xué)的要求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特征，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旺季突出崗位全真實(shí)訓(xùn)，淡季著重學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，切實(shí)踐行理實(shí)一體化教學(xué)，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。
二 制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，形成學(xué)生技能
實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生的技能形成分為三種形式：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)見(jiàn)習(xí)、校外實(shí)習(xí)。
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是充分利用烹飪實(shí)訓(xùn)中心來(lái)對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。它的特點(diǎn)是嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行實(shí)際操作，給學(xué)生打好烹飪基礎(chǔ)。
教學(xué)見(jiàn)習(xí)是利用當(dāng)?shù)氐母鞔缶频?、賓館進(jìn)行學(xué)生技能見(jiàn)習(xí)，其特點(diǎn)是時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)月，通過(guò)教學(xué)見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生加深理解和綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，熟悉和了解現(xiàn)代烹飪理念，了解烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的動(dòng)向，熟悉餐飲工作的工作程序。
校外實(shí)習(xí)即頂崗實(shí)習(xí)，是教學(xué)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)。積極推行訂單培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高等職業(yè)院校保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。
三 明確階段性技能形成目標(biāo)，逐步提高烹飪技能
在“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)施中，通過(guò)與各大賓館、酒店等企業(yè)的深度合作全程實(shí)行工學(xué)交融。
第一階段：烹飪基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段（1～2學(xué)期）。在校內(nèi)重點(diǎn)完成通識(shí)類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及開(kāi)設(shè)的課程，使學(xué)生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業(yè)道德、健康的體魄和健全的人格。同時(shí)，利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行一定量的烹飪專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，學(xué)期結(jié)束時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行檢測(cè)，形成寫(xiě)實(shí)性的評(píng)價(jià)成績(jī)。
第二階段：烹飪核心技能課程學(xué)習(xí)階段（3～4學(xué)期）。主要完成專業(yè)崗位的核心知識(shí)和能力的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，開(kāi)設(shè)熱菜烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)立階段性目標(biāo)，模擬廚師長(zhǎng)和廚師的實(shí)際工作環(huán)境，定期輪崗，并將學(xué)生所制作的菜肴制品接受校內(nèi)與校外的專家檢驗(yàn)。
第三階段：烹飪綜合技能與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)階段（5～6學(xué)期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)計(jì)的要求，學(xué)生深入企業(yè)一線崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，師傅以外聘教師的角色參與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，確保學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與企業(yè)的需要和發(fā)展同步。同時(shí)把畢業(yè)論文改為畢業(yè)設(shè)計(jì)，以設(shè)計(jì)一套宴席菜單為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)時(shí)操作，通過(guò)技能鑒定專家評(píng)分來(lái)檢測(cè)學(xué)生的綜合能力，對(duì)測(cè)試通過(guò)的學(xué)生發(fā)給相應(yīng)的廚師等級(jí)證書(shū)。
四 抓好校企合作，為就業(yè)打好基礎(chǔ)
“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設(shè)置課程，在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建崗位能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容。課程體系的設(shè)計(jì)是以烹飪工作過(guò)程為主線、職業(yè)崗位能力要求為核心，烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能、烹飪管理理念和能力為支點(diǎn)的課程體系。重點(diǎn)圍繞烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)和烹飪管理三大模塊進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置，且在餐飲企業(yè)中得到檢驗(yàn)。
校企合作的最大目的是提高學(xué)生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離上崗。面向行業(yè)的校企合作能有效地解決這些問(wèn)題，校企合作能使我們明確行業(yè)的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確方向，從而避免了人才培養(yǎng)的盲目性。校企合作的辦學(xué)模式，能真實(shí)地感受到烹飪行業(yè)的氛圍、行規(guī)、要求，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高。
五 培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪師資隊(duì)伍，更好地為教學(xué)服務(wù)
高職的生命力在于專業(yè)辦學(xué)的高質(zhì)量，而烹飪教師是提高辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質(zhì)過(guò)硬、相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、品德端正的教師隊(duì)伍是烹飪專業(yè)工作的重中之重。
通過(guò)培訓(xùn)提高青年教師的烹飪教學(xué)水平，實(shí)施“名師”工程，參加多種活動(dòng)，通過(guò)多渠道為中青年教師創(chuàng)造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進(jìn)行教學(xué)，帶著項(xiàng)目在企業(yè)中實(shí)訓(xùn)，形成的科研成果更有說(shuō)服力。這樣就能造就一支高學(xué)歷、雙學(xué)歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學(xué)多才、充滿活力與生機(jī)的師資隊(duì)伍。
高職學(xué)生在校期間如果沒(méi)有很好地鍛煉自己的綜合素質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致將來(lái)他們不能適應(yīng)烹飪崗位，這需要教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，做好課題研究。烹飪教師有了科研項(xiàng)目，就真正做到了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”。
高技能烹飪?nèi)瞬疟仨氁揽扛咚刭|(zhì)的教師隊(duì)伍。校企結(jié)合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調(diào)方法及流行菜點(diǎn)，又有“大師”級(jí)的廚房師傅擔(dān)任教學(xué)工作，壯大教師隊(duì)伍，使烹飪專業(yè)學(xué)生的技能水平保持與現(xiàn)代餐飲企業(yè)同步。
（一）烹飪專業(yè)學(xué)生存在問(wèn)題
1.文化課成績(jī)普遍偏低，對(duì)文化課認(rèn)可度不高
烹飪專業(yè)的學(xué)生現(xiàn)階段都是由文化課成績(jī)較差，對(duì)于初中的教學(xué)方式存在較大的抵觸情緒，對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)安排了解也不夠。
2.自律性較差，紀(jì)律觀念淡薄
烹飪專業(yè)的學(xué)生通常在初中階段的自我約束能力上表現(xiàn)較弱，而這個(gè)缺點(diǎn)也成為了部分初中畢業(yè)就踏上社會(huì)工作崗位的學(xué)生致命的能力短板。
3.對(duì)自己選擇的專業(yè)了解較少，學(xué)習(xí)方向性不強(qiáng)
烹飪專業(yè)新生進(jìn)入學(xué)校后通常對(duì)對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)知還停留在消費(fèi)者角度。從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自己學(xué)習(xí)專業(yè)的方向性不夠明確，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃無(wú)法做出準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困難或是與理想不符的情況就選擇逃避和改行。
（二）烹飪專業(yè)始業(yè)教育存在的普遍問(wèn)題
1.開(kāi)大會(huì)，籠統(tǒng)介紹各專業(yè)情況
由學(xué)校統(tǒng)一組織新生進(jìn)行統(tǒng)一開(kāi)大會(huì)形式的始業(yè)教育，會(huì)議形式比較單一枯燥，注重形式，在烹飪專業(yè)介紹上也是一帶而過(guò)，效果則普遍不夠理想。
2.始業(yè)過(guò)程較短，偏向在校期間的學(xué)習(xí)管理
學(xué)校在烹飪始業(yè)教育過(guò)程中，較多的是由學(xué)校的主管行政領(lǐng)導(dǎo)和分院領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織講課，所講的課程也一成不變，偏離了烹飪以技能和實(shí)踐為主、設(shè)立職業(yè)規(guī)劃的主導(dǎo)方向
3.課程結(jié)束后學(xué)生對(duì)自身定為及方向不清晰
在始業(yè)教育結(jié)束后回過(guò)頭詢問(wèn)學(xué)生，大部分烹飪學(xué)生對(duì)于自己的專業(yè)認(rèn)知還是十分模糊，對(duì)今后的發(fā)展還是一無(wú)所知，始業(yè)教育基本沒(méi)有達(dá)到較好的效果。無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。
4.沒(méi)有后續(xù)跟進(jìn)的相關(guān)工作，始業(yè)教育延續(xù)性不夠
一般在新生開(kāi)學(xué)以始業(yè)教育大會(huì)后就沒(méi)有后續(xù)的工作，既沒(méi)有跟進(jìn)和鞏固通過(guò)始業(yè)教育形成的好的效果，也沒(méi)有繼續(xù)了解始業(yè)教育對(duì)學(xué)生和學(xué)校管理形成的作用和適用性并加以改良。
針對(duì)以上不足筆者認(rèn)為烹飪始業(yè)教育不是一蹴而就的，它是一個(gè)比較具體的職業(yè)教學(xué)內(nèi)容，做得好能更起到拋磚引玉的作用。今后的始業(yè)教育可以從以下幾個(gè)階段做好：
（一）入學(xué)抓形象，職業(yè)觀念先入為主
烹飪新生報(bào)到伊始，他的始業(yè)教育就應(yīng)該開(kāi)始。首先需要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)來(lái)對(duì)個(gè)人形象及著裝進(jìn)行統(tǒng)一要求比如：
1.烹飪專業(yè)的學(xué)生男生頭發(fā)必須齊眉、過(guò)耳、高于領(lǐng)
2.男生不帶戒指，耳釘?shù)扔绊憣?shí)踐操作衛(wèi)生等物品
3.告知在上課期間統(tǒng)一著職業(yè)服裝
4.告知上課統(tǒng)一排隊(duì)進(jìn)入教學(xué)實(shí)訓(xùn)區(qū)，真正讓他們意識(shí)到“上學(xué)如上班、上課如上崗”的教學(xué)理念。
（二）軍訓(xùn)抓紀(jì)律，職業(yè)素養(yǎng)初養(yǎng)成
1.通過(guò)軍訓(xùn)將強(qiáng)學(xué)生的整體紀(jì)律觀念和團(tuán)隊(duì)合作精神
2.在軍訓(xùn)期間結(jié)合本專業(yè)的職業(yè)特色進(jìn)行專業(yè)特色鮮明的職業(yè)化訓(xùn)練
（三）講座抓特色，職業(yè)目標(biāo)早制定
根據(jù)專業(yè)特色開(kāi)展相應(yīng)的職業(yè)講座，提高學(xué)生的對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，形式力求多元化。
1.烹飪專業(yè)的始業(yè)講座可以在場(chǎng)地上首先進(jìn)行創(chuàng)新，借用星級(jí)酒店的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)講座，對(duì)學(xué)生的震撼力會(huì)比較強(qiáng)，而且收到的效果成倍增加。
2.始業(yè)教育應(yīng)由專業(yè)教師進(jìn)行講座，可以系統(tǒng)的講授專業(yè)特色和課程設(shè)置及未來(lái)發(fā)展方向，并且通過(guò)始業(yè)教育使學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)專業(yè)教師，意識(shí)到老師在行業(yè)中的地位，學(xué)生會(huì)帶著崇拜、尊敬的心態(tài)看待老師，為今后的教學(xué)工作打好基礎(chǔ)。
3.在始業(yè)教育過(guò)程中縱向介紹行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，及本專業(yè)的崗位設(shè)置及人事結(jié)構(gòu)，在今后的學(xué)習(xí)生活當(dāng)中為學(xué)生更好的定位自己打好基礎(chǔ)，設(shè)定適合自己發(fā)展的方向和位置。
4.可以邀請(qǐng)行業(yè)專家或酒店相應(yīng)崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行講座，可以邀請(qǐng)酒店行政總廚等和行業(yè)高度相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行講座，為學(xué)生講述崗位特色、個(gè)人經(jīng)歷、描繪個(gè)人職業(yè)發(fā)展前景，直接激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)和激情。
5.邀請(qǐng)一些優(yōu)秀畢業(yè)生回校進(jìn)行講座，這些畢業(yè)學(xué)校和新生起點(diǎn)相同，比較容易和學(xué)生拉近距離，更容易將這樣的學(xué)長(zhǎng)設(shè)立為自己的榜樣，從而加快了設(shè)立職業(yè)規(guī)劃和崗位目標(biāo)。
（四）后續(xù)抓成果，及時(shí)追蹤鞏固成效
當(dāng)前始業(yè)教育多數(shù)留于形式?jīng)]有很好的注重實(shí)效性，而教育結(jié)束后更多的是一帶而過(guò)，沒(méi)有形成系統(tǒng)完善的后續(xù)追蹤體系，對(duì)于始業(yè)教育的真實(shí)成效也無(wú)從考究。所以在做好前面的一系列工作，最后還有有一套完善的追蹤評(píng)估內(nèi)容才能對(duì)始業(yè)教育的形式進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的判斷，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)并且可以進(jìn)行后續(xù)的整改，使之更加完善。
1.班級(jí)綜合測(cè)評(píng)法
在烹飪專業(yè)中指定一個(gè)班進(jìn)行為期一個(gè)學(xué)期的不定期考察，根據(jù)該班在校期間的衛(wèi)生、紀(jì)律、實(shí)訓(xùn)技能、職業(yè)素養(yǎng)等項(xiàng)目綜合評(píng)分進(jìn)行分析，尋找該班在始業(yè)教育前后的差別。
2.個(gè)體詢問(wèn)法
在測(cè)試班中需找?guī)酌瑢W(xué)，針對(duì)該專業(yè)的一些職業(yè)問(wèn)題及個(gè)人職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行詢問(wèn)，測(cè)試學(xué)生在始業(yè)教育后是否真的對(duì)該專業(yè)有本質(zhì)上的認(rèn)識(shí)，是否對(duì)專業(yè)的熱情度有所提高。
3.教師咨詢
對(duì)該班的班主任及主要任課教師進(jìn)行了解學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和對(duì)專業(yè)熱情的程度，并通過(guò)他們繼續(xù)在平時(shí)的課程加以引導(dǎo)。
始業(yè)教育對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)職業(yè)目標(biāo)設(shè)定以及職業(yè)認(rèn)知的開(kāi)始，更是其告別原有應(yīng)試學(xué)習(xí)模式，面向職業(yè)化學(xué)習(xí)及了解今后從事行業(yè)所需素質(zhì)和技能的一個(gè)銜接，既提高了烹飪學(xué)生在校期間的表現(xiàn)，使烹飪學(xué)生更加自發(fā)的去學(xué)習(xí)去熱愛(ài)自己的專業(yè)，又為廣大餐飲企業(yè)提供了個(gè)人素質(zhì)及職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬的企業(yè)員工，同時(shí)又穩(wěn)定了學(xué)生行為和情緒。因此研究出適用的始業(yè)教育對(duì)策有著不可小覷的意義。
安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是2005年申報(bào)并獲批的，2009年開(kāi)始招生，發(fā)展至今有5年的時(shí)間，可以說(shuō)是非常年輕的專業(yè)。專業(yè)下設(shè)4個(gè)方向，烹飪營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理、西餐面點(diǎn)及師范教育。標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，修業(yè)年限3～6年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。作為新開(kāi)專業(yè)，專業(yè)的發(fā)展受老牌烹飪高校的指導(dǎo)與幫助，同時(shí)也有著自己獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。我們立足安徽，以普通本科教育為主，社會(huì)需求為導(dǎo)向，面向全國(guó)，培養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)、實(shí)踐能力強(qiáng)、敬業(yè)精神強(qiáng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才?？偨Y(jié)這幾年專業(yè)的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)、成果與教訓(xùn)，立足專業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之考量，我們?nèi)孕铻榕腼兏叩冉逃l(fā)展提建議，謀劃策，為專業(yè)發(fā)展盡自己綿薄之力。
烹飪高等教育發(fā)展之初提出的培養(yǎng)能夠從事大中型烹飪企業(yè)的烹飪工藝組織工作，能夠從事科研，能夠從事教學(xué)工作的“三合一”式人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)今看來(lái)科研能力培養(yǎng)這方面最薄弱。用季鴻昆先生當(dāng)初的分析，從事烹飪方向的科學(xué)研究需要教師、學(xué)生具有廣博的生理、化學(xué)、生物、物理以及一系列技術(shù)科學(xué)知識(shí)。烹飪高等教育發(fā)展之初，由于師資力量的缺乏，學(xué)生文化基礎(chǔ)的薄弱等因素，并沒(méi)有重視烹飪專業(yè)的科研發(fā)展，直至近些年，烹飪專業(yè)的科研活動(dòng)才初露頭角。維持烹飪專業(yè)長(zhǎng)期而穩(wěn)定的科研活動(dòng)發(fā)展，需要從多方努力，下面以安徽科技學(xué)院為例提幾點(diǎn)建議。
1.基礎(chǔ)課程設(shè)置應(yīng)符合普通高等教育規(guī)律。烹飪隸屬于自然科學(xué)范疇，以高等教育形式發(fā)展烹飪教育，是烹飪中等教育發(fā)展到一定階段的自然產(chǎn)物。因經(jīng)驗(yàn)缺乏，烹飪專業(yè)在基礎(chǔ)理論課程設(shè)置方面主要以普通高等教育思路為指南，專業(yè)教育方面則沿用烹飪中等教育的教學(xué)計(jì)劃加以擴(kuò)展或是加深?；A(chǔ)理論課設(shè)置方面主要以自然科學(xué)為參考，開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、大學(xué)物理、基礎(chǔ)化學(xué)、大學(xué)數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程。這些自然科學(xué)的烹飪基礎(chǔ)課程在它們?cè)瓉?lái)的領(lǐng)域里并不深?yuàn)W，但把這些課程與烹飪結(jié)合卻是比較困難的。烹飪高等教育過(guò)程中曾以課程內(nèi)容與職業(yè)能力提升關(guān)系不大，學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱等理由而大批砍掉這些基礎(chǔ)課程，直到近些年，烹飪高等教育往科學(xué)化、高學(xué)歷化發(fā)展口號(hào)的提出，這些基礎(chǔ)課程才慢慢有選擇性地被恢復(fù)。
2.教材選用應(yīng)符合普通高等教育規(guī)律。烹飪高等教育經(jīng)過(guò)31年的發(fā)展，不論是生源素質(zhì)還是教育者的專業(yè)、文化素養(yǎng)較之初有了很大的成長(zhǎng)，我們不僅要培養(yǎng)高素養(yǎng)的技術(shù)能手，更需培養(yǎng)具有科研能力的高素質(zhì)職業(yè)能手，這是新時(shí)期我國(guó)烹飪事業(yè)往高新科技之路發(fā)展的需要。因此，在專業(yè)教材的選擇上更需用心。烹飪專業(yè)現(xiàn)用教材較混亂，不少專業(yè)基礎(chǔ)課教材是在中高職教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改編，如烹飪高等教育“十一五”部級(jí)規(guī)劃教材《烹飪化學(xué)》即由原來(lái)高職《烹飪化學(xué)》改編而來(lái)，教材內(nèi)容上存在很多錯(cuò)誤；有些專業(yè)方向課程的教材甚至是直接沿用高職教材，如《營(yíng)養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)》、《現(xiàn)代廚房管理》等。我們需要高質(zhì)量的符合普通高等教育需要的專業(yè)教材，因此，我們需要將人才擰成一股繩，重新探討烹飪高等教育的教材的修訂，走出發(fā)展的一步。
3.畢業(yè)考核方式符合普通高等教育規(guī)律。烹飪專業(yè)學(xué)生取得高等教育畢業(yè)和學(xué)位證書(shū)至今無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有些高校采用畢業(yè)考的方式考核學(xué)生大學(xué)四年的學(xué)習(xí)情況，在修完四年本科所需要的學(xué)分基礎(chǔ)上，畢業(yè)考試合格者即可獲得高等學(xué)校畢業(yè)證書(shū)和學(xué)位證書(shū)?，F(xiàn)如今，烹飪高等教育發(fā)展已進(jìn)入全國(guó)普通高等學(xué)校統(tǒng)一招生（統(tǒng)招生）時(shí)代，采取畢業(yè)考的方式已然不再符合普通本科院校學(xué)生畢業(yè)的要求，因此近些年有些學(xué)校采用做畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文的形式進(jìn)行考核，比如安徽科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過(guò)兩年的試行與驗(yàn)證，表明烹飪專業(yè)學(xué)生做畢業(yè)論文是可行的，可選課題較豐富，但同時(shí)也存在不少問(wèn)題，比如師資、科研基金方面的不足，實(shí)驗(yàn)設(shè)備不齊，等等，這些問(wèn)題的逐步解決，烹飪專業(yè)學(xué)生做畢業(yè)論文將更加得心應(yīng)手，畢業(yè)生的質(zhì)量也將大大提高，烹飪高等教育真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“三合一”人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
4.實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)跟上發(fā)展步伐。烹飪高等教育發(fā)展至今，從生源素質(zhì)到師資力量都有很大幅度的提高，尤其是師資方面，以安徽科技學(xué)院為例，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育教研室有教工8人，具士學(xué)歷1人，碩士學(xué)歷5人。師資力量相對(duì)較厚實(shí)，可相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)卻跟不上發(fā)展步伐，存在較多問(wèn)題，不能滿足正?；蚴禽^高水平的研究需要，學(xué)生做畢業(yè)論文、老師做科研大多靠外借，嚴(yán)重制約科研活動(dòng)的進(jìn)行與發(fā)展。
烹飪高等教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，畢業(yè)后大部分直接服務(wù)于這個(gè)行業(yè)，因此其職業(yè)屬性是非常明確的，但這點(diǎn)往往容易被忽視。以安徽科技學(xué)院的為例，提幾點(diǎn)意見(jiàn)與建議。
1.理論課程與實(shí)操課程的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的課程設(shè)置從課程教學(xué)大綱分析，可明顯發(fā)現(xiàn)理論課程開(kāi)設(shè)偏多。以專業(yè)方向課西餐制作課程為例，總學(xué)時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)其中理論課學(xué)時(shí)為30實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)為6，這種理實(shí)學(xué)時(shí)搭配明顯重理論課教育；對(duì)于學(xué)生需重點(diǎn)掌握的一些專業(yè)基本功，如刀、勺、翻鍋、面團(tuán)調(diào)制等實(shí)訓(xùn)課程在學(xué)時(shí)數(shù)安排上雖不少，但大多集中在學(xué)期末的最后兩個(gè)星期集中上課與理論課聯(lián)系不夠緊密，且因?qū)嶒?yàn)室硬件條件的限制多進(jìn)行小組練習(xí)無(wú)法做到每個(gè)學(xué)生都動(dòng)手操作。這種偏“文”式人才培養(yǎng)在學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)很容易暴露弊端，當(dāng)實(shí)習(xí)單位沒(méi)有那么多管理或是行政崗位職缺時(shí)，大部分學(xué)生是被安排進(jìn)一線崗位的，學(xué)生心理上容易有較大的落差，職業(yè)認(rèn)同感急劇下降，不愿意實(shí)習(xí)或是頻換單位實(shí)習(xí)的現(xiàn)象較常發(fā)生。因此在課程教學(xué)大綱制定與校對(duì)時(shí)，我們要充分結(jié)合這些已顯示出的問(wèn)題，因地、因時(shí)制宜，做到理實(shí)協(xié)調(diào)的統(tǒng)一。
2.繼續(xù)推進(jìn)與深化產(chǎn)學(xué)研合作。安徽科技學(xué)院作為安徽省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地，其產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)方面有較好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)力量，以烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，辦企業(yè)冠名班，“訂單式”培養(yǎng)人才，企業(yè)注入資金，借助學(xué)校的專業(yè)師資，幫助解決企業(yè)問(wèn)題，培養(yǎng)企業(yè)所需要的專門人才；企業(yè)也經(jīng)常性派領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)學(xué)校課堂，幫助深化人才培養(yǎng)。這種以社會(huì)企業(yè)或是單位需求為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式，充分考慮到了專業(yè)的職業(yè)屬性，安徽科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教研室，在產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)中獲得了不少成果，發(fā)表專業(yè)相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇，幫助解決企業(yè)不少疑難問(wèn)題，獲批國(guó)家專利7項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)部級(jí)、省級(jí)、校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課題幾十項(xiàng)。我們現(xiàn)在或?qū)?lái)需要做的是：繼續(xù)推進(jìn)并深化產(chǎn)學(xué)研合作，力爭(zhēng)創(chuàng)建產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟或是創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作模式，推進(jìn)專業(yè)科技成果向企業(yè)轉(zhuǎn)化。
3.學(xué)生企事業(yè)單位實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)由結(jié)論式向過(guò)程式轉(zhuǎn)移。安排學(xué)生進(jìn)企業(yè)或是單位進(jìn)行實(shí)習(xí)其目的之一是為了鍛煉學(xué)生的職業(yè)能力。時(shí)間安排上，以安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，學(xué)生進(jìn)企事業(yè)單位實(shí)習(xí)的時(shí)間為一年。作為校內(nèi)人才培養(yǎng)方，我們的學(xué)生進(jìn)了企業(yè)，對(duì)學(xué)生出勤情況、學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)效果等方方面面的監(jiān)管不能完全放手，認(rèn)為學(xué)生進(jìn)了企業(yè)一切都由企業(yè)接受管理。我們教師作為學(xué)生校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，應(yīng)確確實(shí)實(shí)為學(xué)生校外實(shí)習(xí)做好指導(dǎo)與服務(wù)工作，重在過(guò)程指導(dǎo)，如：以周為基本單位，收集學(xué)生周實(shí)習(xí)報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)心理變化，實(shí)習(xí)中所遇各種問(wèn)題，在能力范圍內(nèi)及時(shí)與企業(yè)溝通，保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順暢；以月為單位，指導(dǎo)教師進(jìn)企業(yè)與學(xué)生面對(duì)面做階段性工作匯報(bào)，針對(duì)普遍或是突出問(wèn)題進(jìn)行心理或是技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)與幫助學(xué)生做好實(shí)習(xí)資料的整理工作，重在過(guò)程指導(dǎo)，切實(shí)幫助提高學(xué)生們的職業(yè)能力。
烹飪高等教育發(fā)展至今，區(qū)別于傳統(tǒng)的師傅帶徒弟或是教師課堂示范演練學(xué)生模仿的教育教學(xué)方式，我們要做的是在學(xué)生有限的4年本科學(xué)習(xí)教育生涯中，幫助培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)、解決及實(shí)際應(yīng)用等多方面的能力，這就是現(xiàn)在應(yīng)用型本科高校所大力倡導(dǎo)的能力本位教育。它是一種以學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)為中心的教學(xué)體系，對(duì)我們高校教師的教育教學(xué)能力提出了新的及更高的要求。以往教師根據(jù)教學(xué)大綱要求傳授課本知識(shí)，這種“填鴨式”、被動(dòng)式教學(xué)法已然不再適應(yīng)或是滿足能力本位教育的要求。為了更好地培養(yǎng)人才，我們的教育觀、教學(xué)法應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，哪種方法能夠更好地幫助我們培養(yǎng)人才，達(dá)到或是超出預(yù)期目標(biāo)，我們就該勇敢地革新，而不是坐在傳統(tǒng)的板凳上觀望別人探索。不斷學(xué)習(xí)，努力提高教學(xué)與教研能力及水平，多元化教育教學(xué)模式相結(jié)合，從這些方向著手進(jìn)行教法改革，相信我們定能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)合格的人才。